Salades

Zucchetti met zelfgemaakte pesto

Zucchetti

door Marleen 
Een voedzame én vullende maaltijd, maar dan zonder de koolhydraatrijke pasta! Ben jij niet zo'n fan van koolhydraten of probeer je wat te minderen? Probeer deze heerlijke 'pasta' dan eens. En met de zelfgemaakte pesto steel je helemaal de show!

Wat heb je nodig? (2 porties)
1 courgette
7 cherrytomaatjes
4 gedroogde tomaatjes
2-3 el olijfolie
50 gram geraspte kaas (kan parmezaan zijn, maar ook gewoon simpele kaas)
2 el pittenmix (zonnebloempitjes/pompoenpitjes/pijnboompitjes)
16 blaadjes basilicum
½ paprika
1 gerookte kipfilet

Wat moet je doen?
Week de gedroogde tomaatjes in de olijfolie en snij ondertussen de courgette met spiraalsnijder in sliertjes en doe in een kom. Snij de cherrytomaatjes in vieren en de paprika in stukjes. Snij de helft van de gerookte kipfilet in plakjes en de andere helft in kleine blokjes en doe ook de tomaatjes, paprika en kip bij de courgette-sliertjes in de kom.
Pak je hakmolen erbij en doe de olijfolie met gedroogde tomaatjes, kaas, pitten & basilicum in de hakmolen voor de pesto. Verdeel de pesto over de salade, even roeren en klaar!

Geniet ervan!

print recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *